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Come preparare il Ssukat Namul (쑥갓나물), contorno coreano di foglie di crisantemo
Ingredienti
- Foglie di crisantemo6 oz
- Sale1,13 cucchiaini
- Salsa di soia¼ cucchiaini
- Cipollotto2
- Olio di sesamo1 cucchiaino
- Seme di sesamo1 cucchiaino
Preparazione
- Portate a ebollizione 6 tazze d'acqua con 1 cucchiaino di sale.
- Lavate il crisantemo coreano e scolatelo.
- Tagliate i gambi in pezzi da 5 cm (2 pollici) e le foglie in pezzi da 10–13 cm (4–5 pollici).
- Tritate le cipollotti. Preparate un bagno di ghiaccio con acqua fredda e cubetti di ghiaccio.
- Immergete prima i gambi nell'acqua bollente e cuocete per circa 1 minuto. Aggiungete poi le foglie e cuocete altri 1–2 minuti, finché i gambi più spessi non sono cotti. Controllate con il test della piega: devono restare leggermente croccanti, non molli.
- Trasferite le verdure nel bagno di ghiaccio per fermare la cottura. Quando si sono raffreddate, scolatele in un colino.
- Strizzate una manciata alla volta tra le mani per eliminare l'acqua in eccesso, senza strizzarle del tutto.
- In una ciotola, sciogliete leggermente le verdure strizzate. Aggiungete le cipollotti, 1/8 di cucchiaino di sale marino coreano, 1/4 di cucchiaino di salsa di soia per zuppe (guk ganjang), i semi di sesamo, l'olio di sesamo e il sale marino. Massaggiate delicatamente con le mani fino a condire in modo uniforme.
- Assaggiate e regolate di sale se necessario. Servite a temperatura ambiente o freddo.
Riassunto dal video di Kimchimari. Guardalo per tutti i dettagli.
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