Como fazer namul de crisântemo coreano (Ssukat Namul 쑥갓나물)

Por Kimchimari · 20 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Leve 6 xícaras de água com 1 colher (chá) de sal para ferver.
2. Lave o crisântemo coreano (ssukgat) e escorra.
3. Corte os talos em pedaços de 5 cm (2 polegadas) e as folhas em pedaços de 10 a 13 cm (4 a 5 polegadas).
4. Pique as cebolinhas. Prepare um banho de gelo com água fria e cubos de gelo.
5. Coloque primeiro os talos na água fervente e cozinhe por cerca de 1 minuto. Depois acrescente as folhas e cozinhe mais 1 a 2 minutos, até os talos mais grossos ficarem prontos. Teste dobrando um talo: ele deve ficar levemente crocante, não mole.
6. Passe os vegetais para o banho de gelo para parar o cozimento. Depois de frios, escorra em uma peneira.
7. Aperte um punhado por vez entre as mãos para tirar o excesso de água, sem torcer totalmente.
8. Em uma tigela, solte os vegetais espremidos. Adicione as cebolinhas, 1/8 de colher (chá) de sal coreano marinho, 1/4 de colher (chá) de molho de soja para sopa (guk ganjang), as sementes de gergelim, o óleo de gergelim e o sal marinho. Massageie suavemente com as mãos até temperar uniformemente.
9. Prove e ajuste o tempero se necessário. Sirva em temperatura ambiente ou gelado.

Resumido do vídeo de Kimchimari. Assista para ver os detalhes.

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