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Pollo frito coreano (Dakgangjeong, 닭강정)
Ingredientes
- Deshuesado1 lb
- Milk½ tazas
- Salt¼ cdtas.
- Una pizca de pimienta
- Garlic · picado fino1 ½ cdtas.
- Ginger · picado fino, rallado1 ½ cdtas.
- Vino de Shaoxing4 cdas.
- Potato starch⅓ tazas
- Aceite para freír
- Soy sauce1 cda.
- Apple cider vinegar2 cdas.
- Gochujang1 cda.
- Miel3 cdas.
- Sesame oil2 cdtas.
- Brown sugar2 cdas.
- Cacahuete · picado grueso1–2 cdas.
- Corn syrup · picado fino2 cdas.
Preparación
- Quita la grasa visible y corta el pollo en trozos de bocado.
- Opcional: deja el pollo en remojo en leche en la nevera durante al menos 30 minutos y escúrrelo bien.
- Mezcla el pollo con la sal, la pimienta, el vino de arroz (solo si no usaste leche), el ajo y el jengibre. Déjalo reposar de 20 a 30 minutos.
- Pon todos los ingredientes de la salsa en una sartén y remueve bien. Lleva a ebullición, baja a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento unos 3-4 minutos hasta que espese ligeramente. Apaga el fuego.
- Cubre bien cada trozo de pollo con fécula de patata o de maíz.
- Calienta unos 2,5 cm de aceite en una sartén honda y de fondo grueso a 330 °F (unos 165 °C). Fríe el pollo en dos tandas, de una en una, unos 3 minutos hasta que esté dorado claro. Escúrrelo sobre una rejilla o papel de cocina.
- Vuelve a calentar el aceite a 330 °F (unos 165 °C) y fríe el pollo otra vez de 1 a 2 minutos aproximadamente, hasta que esté bien dorado. Esta segunda fritura puede hacerse en una sola tanda.
- Calienta la salsa a fuego medio-bajo, añade el pollo y remueve hasta que quede bien cubierto.
Resumido del vídeo de Korean Bapsang. Míralo para los detalles.
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