Poulet frit coréen (Dakgangjeong, 닭강정)

Par Korean Bapsang · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirez le gras visible et coupez le poulet en morceaux à bouchée.
2. Facultatif : faites tremper le poulet dans du lait au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, puis égouttez-le bien.
3. Mélangez le poulet avec le sel, le poivre, le vin de riz (uniquement si vous n'avez pas utilisé de lait), l'ail et le gingembre. Laissez reposer 20 à 30 minutes.
4. Mettez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et mélangez bien. Portez à ébullition, puis baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Éteignez le feu.
5. Enrobez chaque morceau de poulet de fécule de pomme de terre ou de maïs.
6. Faites chauffer environ 2,5 cm d'huile dans une casserole épaisse et profonde jusqu'à 330°F (environ 165°C). Faites frire le poulet en deux fois, un morceau à la fois, environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré clair. Égouttez sur une grille ou du papier absorbant.
7. Réchauffez l'huile à 330°F (environ 165°C) et refrites le poulet environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Cette seconde friture peut se faire en une seule fois.
8. Faites chauffer la sauce à feu moyen-doux, ajoutez le poulet et remuez jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé.

Résumé d'après la vidéo de Korean Bapsang. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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