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Pollo fritto coreano (Dakgangjeong, 닭강정)
Ingredienti
- Disossato1 lb
- Latte½ tazze
- Sale¼ cucchiaini
- Un pizzico di pepe
- Aglio · tritato finemente1 ½ cucchiaini
- Zenzero · tritato finemente, grattugiato1 ½ cucchiaini
- Vino di Shaoxing4 cucchiai
- Amido di patate⅓ tazze
- Olio per friggere
- Salsa di soia1 cucchiaio
- Aceto di mele2 cucchiai
- Gochujang1 cucchiaio
- Miele3 cucchiai
- Olio di sesamo2 cucchiaini
- Zucchero di canna2 cucchiai
- Arachide · tagliato grossolanamente1–2 cucchiai
- Sciroppo di mais · tritato finemente2 cucchiai
Preparazione
- Elimina il grasso visibile e taglia il pollo a bocconcini.
- Facoltativo: lascia il pollo a bagno nel latte in frigorifero per almeno 30 minuti, poi scolalo bene.
- Mescola il pollo con sale, pepe, vino di riso (solo se non hai usato il latte), aglio e zenzero. Lascia riposare per 20-30 minuti.
- Metti tutti gli ingredienti della salsa in un pentolino e mescola bene. Porta a ebollizione, poi abbassa a fuoco medio-basso e cuoci circa 3-4 minuti finché non si addensa leggermente. Spegni il fuoco.
- Passa ogni pezzo di pollo nell'amido di patate o di mais.
- Scalda circa 2,5 cm di olio in una padella alta e pesante a 330°F (circa 165°C). Friggi il pollo in due tranche, un pezzo alla volta, per circa 3 minuti finché non diventa dorato chiaro. Scola su una griglia o carta assorbente.
- Riscalda l'olio a 330°F (circa 165°C) e friggi di nuovo il pollo per 1-2 minuti circa, finché non è ben dorato. Questa seconda frittura si può fare in un'unica tranche.
- Scalda la salsa a fuoco medio-basso, aggiungi il pollo e mescola finché non è ricoperto in modo uniforme.
Riassunto dal video di Korean Bapsang. Guardalo per tutti i dettagli.
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