Cómo hacer mandu coreanos de kimchi (mandu)

De Kimchimari · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Prepare la masa: mezcle 3 tazas de harina, 2 cucharaditas de sal, ¾ de taza de agua y 1 cucharada de aceite vegetal, añadiendo 1-2 cucharadas más de agua si hace falta. Amase unos minutos hasta que quede uniforme, ni pegajosa ni seca. Cúbrala con un paño húmedo y deje reposar entre 30 minutos y 1 hora.
2. Hierva 4 tazas de agua. Añada los brotes de soja y, cuando el agua vuelva a hervir, apague el fuego. Escúrralos y enjuáguelos con agua fría para que dejen de cocerse.
3. Apriete un puñado de brotes en forma de bola para quitarles el exceso de agua, y luego píquelos en trozos de 1,5 cm. Sazone con ½ cucharadita de aceite de sésamo y 1/8 de cucharadita de sal.
4. Pique el kimchi. Escurra el tofu en una estameña para quitarle el agua, desmenúcelo y sazónelo con ½ cucharadita de aceite de sésamo y ¼ de cucharadita de sal.
5. Mezcle la carne de vaca y de cerdo picadas con la salsa de soja oscura, el ajo, el jengibre, ¼ de cucharadita de sal marina fina y unas pizcas de pimienta negra.
6. Pique los cebollinos coreanos. Mezcle la carne sazonada, los brotes, el kimchi, el tofu y los cebollinos para obtener el relleno.
7. Divida la masa en bolitas de 3,5 cm y estire cada una en un disco de unos 10 cm.
8. Coloque una cucharada de relleno en el centro de cada disco, generosa. Pellizque los bordes centrales para sellar y luego cierre el resto del borde. Colóquelos en una bandeja enharinada sin que se toquen.
9. Cuézalos en agua hirviendo de 10 a 15 minutos, hasta que floten, o al vapor de 10 a 15 minutos.

Resumido del vídeo de Kimchimari. Míralo para los detalles.

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