Comment faire des raviolis coréens au kimchi (mandu)

Par Kimchimari · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez la pâte : mélangez 3 tasses de farine, 2 c. à café de sel, ¾ de tasse d'eau et 1 c. à soupe d'huile végétale, en ajoutant 1 à 2 c. à soupe d'eau si besoin. Pétrissez quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène, ni collante ni sèche. Couvrez d'un torchon humide et laissez reposer 30 minutes à 1 heure.
2. Faites bouillir 4 tasses d'eau. Ajoutez les germes de soja et, dès que l'eau reprend l'ébullition, éteignez. Égouttez et rincez à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
3. Pressez une poignée de germes dans la main pour retirer l'eau en excès, puis hachez grossièrement en morceaux de 1,5 cm. Assaisonnez avec ½ c. à café d'huile de sésame et 1/8 c. à café de sel.
4. Hachez le kimchi. Pressez le tofu dans une étamine pour en extraire l'eau, puis émiettez-le et assaisonnez-le avec ½ c. à café d'huile de sésame et ¼ de c. à café de sel.
5. Mélangez la viande de bœuf et de porc hachées avec la sauce soja foncée, l'ail, le gingembre, ¼ de c. à café de gros sel de mer et quelques pincées de poivre noir.
6. Hachez la ciboulette coréenne. Mélangez la viande assaisonnée, les germes, le kimchi, le tofu et la ciboulette pour obtenir la farce.
7. Divisez la pâte en boules de 3,5 cm et étalez chacune en disque de 10 cm.
8. Déposez une cuillerée de farce au centre de chaque disque, sans lésiner. Pincez le centre des bords pour sceller, puis pincez le reste du bord. Disposez-les sur un plateau fariné sans qu'ils se touchent.
9. Faites cuire dans l'eau bouillante 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, ou cuisez à la vapeur 10 à 15 minutes.

Résumé d'après la vidéo de Kimchimari. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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