Come fare i ravioli coreani al kimchi (mandu)

Di Kimchimari · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate l'impasto: mescolate 3 tazze di farina, 2 cucchiaini di sale, ¾ di tazza d'acqua e 1 cucchiaio di olio vegetale, aggiungendo 1-2 cucchiai d'acqua se necessario. Impastate per qualche minuto finché è uniforme, né appiccicoso né secco. Copritelo con un canovaccio umido e lasciate riposare da 30 minuti a 1 ora.
2. Portate a ebollizione 4 tazze d'acqua. Aggiungete i germogli di soia e, quando l'acqua torna a bollire, spegnete il fuoco. Scolate e sciacquate in acqua fredda per fermare la cottura.
3. Strizzate una manciata di germogli in una palla per eliminare l'acqua in eccesso, poi tritateli grossolanamente in pezzi da 1,5 cm. Condite con ½ cucchiaino di olio di sesamo e 1/8 di cucchiaino di sale.
4. Tritate il kimchi. Strizzate il tofu in un telo di garza per eliminare l'acqua, poi sbriciolatelo e condite con ½ cucchiaino di olio di sesamo e ¼ di cucchiaino di sale.
5. Mescolate la carne di manzo e di maiale macinate con la salsa di soia scura, l'aglio, lo zenzero, ¼ di cucchiaino di sale marino fino e qualche spruzzata di pepe nero.
6. Tritate l'erba cipollina coreana. Mescolate la carne condita, i germogli, il kimchi, il tofu e l'erba cipollina per ottenere il ripieno.
7. Dividete l'impasto in palline da 3,5 cm e stendete ciascuna in un disco da 10 cm.
8. Mettete un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco, abbondante. Pizzicate i bordi centrali per sigillare, poi chiudete il resto del bordo. Disponeteli su un vassoio infarinato senza che si tocchino.
9. Cuocete in acqua bollente per 10-15 minuti, finché salgono in superficie, oppure cuocete al vapore per 10-15 minuti.

Riassunto dal video di Kimchimari. Guardalo per tutti i dettagli.

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