Comment faire du Kousa

Par Feelgoodfoodie · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez les queues des courges. À l'aide d'un vide-pomme, videz chaque courge sans percer l'extérieur, et mettez la chair de côté.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte profonde à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et le bœuf haché, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Faites cuire 8 minutes jusqu'à ce que la viande soit dorée. Ajoutez le riz à grains courts rincé et mélangez. Transférez dans un bol et réservez.
3. Remplissez chaque courge évidée avec la farce au riz en laissant environ 6 mm d'espace en haut. Placez un morceau de tomate sur chacune pour la fermer.
4. Pour préparer le bouillon de tomate, faites chauffer l'huile d'olive dans la même cocotte à feu moyen. Ajoutez le concentré de tomate, l'ail haché, le sel et le poivre noir, et faites cuire 1 minute jusqu'à ce que le mélange embaume. Ajoutez l'eau et mélangez.
5. Placez les courges farcies dans la cocotte, en les immergeant presque entièrement dans le bouillon et en ajoutant jusqu'à une tasse d'eau supplémentaire si nécessaire. Portez à ébullition, puis baissez à feu doux. Posez une assiette résistante à la chaleur dessus pour les maintenir en place, couvrez et laissez cuire 1 heure 15.
6. Découvrez et poursuivez la cuisson 15 minutes de plus, jusqu'à ce que la sauce ait réduit et que le riz soit bien cuit.

Résumé d'après la vidéo de Feelgoodfoodie. Regarde-la pour les gestes et les détails.