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Calamar végétalien Kung Pao à base de konjac – comment le préparer
Ingrédients
- Blocs de konjac2
- Gingembre5 tranches
- Ail3
- Oignon1
- Oignon vert2 branches
- Piment · séché10
- Noix de cajou · grillé à sec¼ tasse
- Huile végétale1 c. à s.
- Sauce de soja3 c. à s.
- Ketchup1 c. à s.
- Sauce de soja noire1 c. à c.
- Vinaigre1 c. à c.
- Vin de Shaoxing1 c. à s.
- Sucre1 c. à s.
- Huile de sésame1 c. à c.
- Fécule de maïs1 c. à c.
Étapes
- Rincez bien le konjac, puis coupez-le en rectangles de 3 mm d'épaisseur. Faites une fente au centre de chacun, passez une extrémité dans la fente et tirez-la par le côté opposé pour former un nœud papillon. Vous pouvez aussi quadriller les deux faces.
- Fouettez ensemble la sauce de soja claire, la sauce de soja foncée, le vinaigre, le vin de Shaoxing, le sucre et l'huile de sésame. Délayez la fécule de maïs dans 1/4 de tasse d'eau pour obtenir une barbotine légère, incorporez-la à la sauce et réservez.
- Faites chauffer un grand wok à feu moyen avec l'huile. Faites revenir le gingembre jusqu'à ce qu'il embaume, puis ajoutez l'ail et les piments secs; baissez le feu ou remuez sans cesse, car les piments brûlent vite.
- Dès que l'ail commence à dorer légèrement, ajoutez l'oignon et les oignons verts et faites sauter jusqu'à ce que l'oignon dégage son arôme.
- Ajoutez le konjac et faites sauter environ 2 minutes en le laissant crépiter pour le cuire.
- Versez la sauce et remuez jusqu'à ce qu'elle épaississe. Goûtez et assaisonnez, puis incorporez les cajous grillés et remuez une dernière fois. Servez chaud avec du riz.
Résumé d'après la vidéo de WoonHeng. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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