Cómo preparar cordero bhuna

De Hari Ghotra · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Caliente una sartén seca y tueste las semillas de comino, cilantro, mostaza, hinojo y fenogreco junto con los chiles secos, removiendo constantemente durante uno o dos minutos hasta que se oscurezcan un poco.
2. Vierta las especias en un bol para que se enfríen y muélalas hasta obtener un polvo fino con un molinillo de café o en un mortero. Reserve.
3. Caliente aceite en una olla grande y sofría las cebollas. Pasados unos minutos, añada el ajo.
4. Cuando estén doradas, añada las hojas de curry, el jengibre, los tomates y la sal. Cocine hasta que los tomates se deshagan y formen una pasta espesa.
5. Añada la mezcla de especias molidas y la cúrcuma y remueva bien. Cocine uno o dos minutos, removiendo para que la salsa no se pegue; si se pega, añada un chorrito de agua y remueva rápidamente.
6. Incorpore la carne, remueva para cubrirla y cocine 5 minutos. Baje el fuego, tape la olla y cocine a fuego muy suave unos 30-40 minutos (más si es cordero de mutton), hasta que la carne esté tierna. Si aún no lo está, siga cocinando un rato más.
7. Destape, suba el fuego y reduzca la salsa hasta que casi desaparezca, dejando una salsa espesa y seca que se adhiera a la carne.
8. Termine con una pizca de garam masala y cilantro fresco picado.

Resumido del vídeo de Hari Ghotra. Míralo para los detalles.

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