Comment préparer le bhuna d'agneau

Par Hari Ghotra · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer une poêle sèche et torréfiez les graines de cumin, de coriandre, de moutarde, de fenouil et de fenugrec avec les piments secs, en remuant constamment pendant une à deux minutes, jusqu'à ce qu'elles foncent légèrement.
2. Versez les épices dans un bol pour les laisser refroidir, puis réduisez-les en poudre fine au moulin à café ou au mortier. Réservez.
3. Faites chauffer de l'huile dans une grande casserole et faites revenir les oignons. Après quelques minutes, ajoutez l'ail.
4. Une fois dorés, ajoutez les feuilles de curry, le gingembre, les tomates et le sel. Laissez cuire jusqu'à ce que les tomates se défassent en une pâte épaisse.
5. Ajoutez le mélange d'épices moulues et le curcuma, puis mélangez bien. Faites cuire une à deux minutes en remuant pour que la sauce n'accroche pas ; si c'est le cas, ajoutez un filet d'eau et remuez vivement.
6. Ajoutez la viande, enrobez-la et faites-la cuire 5 minutes. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter très doucement environ 30 à 40 minutes (plus longtemps pour le mouton), jusqu'à ce que la viande soit tendre. Si elle ne l'est pas encore, prolongez la cuisson.
7. Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites réduire la sauce jusqu'à presque disparaître, pour obtenir une sauce épaisse et sèche qui nappe bien la viande.
8. Terminez avec une pincée de garam masala et de la coriandre fraîche hachée.

Résumé d'après la vidéo de Hari Ghotra. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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