Come preparare il bhuna di agnello

Di Hari Ghotra · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate una padella asciutta e tostate i semi di cumino, coriandolo, senape, finocchio e fieno greco con i peperoncini secchi, mescolando di continuo per uno o due minuti, finché non diventano leggermente più scuri.
2. Versate le spezie in una ciotola a raffreddare, poi macinatele finemente con un macinacaffè o con mortaio e pestello. Mettete da parte.
3. Scaldate l'olio in una pentola capiente e fate soffriggere le cipolle. Dopo qualche minuto, aggiungete l'aglio.
4. Quando sono dorate, aggiungete le foglie di curry, lo zenzero, i pomodori e il sale. Cuocete finché i pomodori non si sciolgono formando una pasta densa.
5. Unite il mix di spezie macinate e la curcuma e mescolate bene. Cuocete per uno o due minuti, mescolando per non far attaccare il sugo; se succede, aggiungete un goccio d'acqua e mescolate velocemente.
6. Aggiungete la carne, mescolate per ricoprirla e cuocete per 5 minuti. Abbassate la fiamma, coprite e cuocete a fuoco molto dolce per circa 30-40 minuti (di più se è montone), finché la carne non è tenera. Se non lo è ancora, proseguite la cottura.
7. Togliete il coperchio, alzate la fiamma e fate ridurre il sugo fino quasi a sparire, ottenendo un sugo denso e asciutto che avvolge la carne.
8. Completate con garam masala e coriandolo fresco tritato.

Riassunto dal video di Hari Ghotra. Guardalo per tutti i dettagli.

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