Empty My Fridge
Como fazer Bhuna de cordeiro
Ingredientes
- Lamb · aparado e picado900 g
- Cumin2 colheres de chá
- Coriander seed3 colheres de chá
- Mustard seed2 colheres de chá
- Dried chili2–3
- Fennel seed2 colheres de chá
- Fenugreek seed2 colheres de chá
- Onion · picado finamente2
- Garlic · picado finamente6
- Curry20
- Ginger · ralado4
- Tomates italianos400 g
- Cúrcuma½ colher de chá
- Salt1 colher de chá
- Garam masala1 colher de chá
- Cilantro · picado
Modo de preparo
- Aqueça uma frigideira seca e torre as sementes de cominho, coentro, mostarda, erva-doce e feno-grego com as pimentas secas, mexendo sem parar por um a dois minutos, até ficarem um tom mais escuras.
- Transfira as especiarias para uma tigela para esfriar e moa até obter um pó fino em moedor de café ou no pilão. Reserve.
- Aqueça óleo em uma panela grande e refogue as cebolas. Depois de alguns minutos, acrescente o alho.
- Quando dourarem, adicione as folhas de curry, o gengibre, os tomates e o sal. Cozinhe até os tomates desmancharem e formarem uma pasta grossa.
- Acrescente a mistura de especiarias moídas e o açafrão-da-terra e misture bem. Cozinhe por um a dois minutos, mexendo para não grudar; se grudar, junte um pouco de água e mexa rapidamente.
- Coloque a carne, misture para envolver e cozinhe por 5 minutos. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo bem baixo por cerca de 30 a 40 minutos (mais se for carneiro), até a carne ficar macia. Se não estiver, cozinhe um pouco mais.
- Retire a tampa, aumente o fogo e reduza o molho até quase desaparecer, deixando um molho seco e encorpado que adere à carne.
- Finalize com garam masala e coentro fresco picado.
Resumido do vídeo de Hari Ghotra. Assista para ver os detalhes.
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