如何制作印度香炒羊肉

作者：Hari Ghotra · 90 分钟

食材

步骤

1. 将干锅烧热，用中小火加入孜然、香菜籽、芥末籽、茴香籽、葫芦巴籽和干辣椒，不停翻炒一两分钟，直至颜色略微变深。
2. 把香料倒入碗中放凉，然后用咖啡研磨机或研钵研成细粉。备用。
3. 在大锅中加热油，炒洋葱。几分钟后加入大蒜。
4. 洋葱变色后，加入咖喱叶、姜、番茄和盐。煮至番茄化开成浓稠的酱。
5. 加入研磨好的香料粉和姜黄，充分拌匀。煮一两分钟，注意不要让酱汁粘锅；如果粘锅，加少许水并快速翻炒。
6. 放入肉块，翻拌至裹满酱汁，煮5分钟。调小火，盖上锅盖，用很小的火慢煮约30至40分钟（羊肉则需更久），直至肉变软。如果还不够软，继续煮一会儿。
7. 揭开锅盖，调大火，把酱汁收干至几乎不见，留下浓稠干香、紧贴肉块的酱汁。
8. 最后撒上印度综合香料（garam masala）和切碎的新鲜香菜即可。

根据 Hari Ghotra 的视频整理，细节请看视频。

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