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Comment préparer le Rogan Josh d'agneau
Ingrédients
- Agneau800 g
- Huile de moutarde2 c. à s.
- Ase fétide
- Cumin1 c. à c.
- Écorce de cassia1 bâton
- Clou de girofle3
- Piment · séché2
- Cardamome noire2
- Cardamome2
- Sel1 c. à c.
- Poudre de chili2 c. à c.
- Poudre de gingembre1 c. à c.
- Fenouil · en poudre1 c. à c.
- Yaourt grec3 c. à s.
- Garam masala1 c. à c.
Étapes
- Chauffer l'huile de moutarde jusqu'au point de fumée. Laisser refroidir, puis réchauffer et ajouter l'asafoetida.
- Ajouter les épices entières : graines de cumin, cassia, clous de girofle, piments secs du Cachemire, cardamomes noires et vertes, et sel à goût.
- Quand les épices embaument, ajouter l'agneau et faire-le revenir jusqu'à une belle couleur brune. Baisser le feu, ajouter le piment en poudre et laisser cuire quelques minutes à feu doux pour qu'il ne brûle pas.
- Ajouter la poudre de gingembre et la poudre de fenouil.
- Incorporer le yaourt grec une cuillère à soupe à la fois. Une fois bien mélangé, couvrir la casserole et laisser mijoter à feu très doux pendant une heure maximum, en vérifiant après 30 minutes et en ajoutant un peu d'eau si besoin, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Une fois la viande tendre, ajouter de l'eau bouillante pour faire une sauce, incorporer le garam masala et servir.
Résumé d'après la vidéo de Hari Ghotra. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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