Cómo preparar kibbeh libanés con yogur

De Feelgoodfoodie · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva, añade 1 libra de carne de res magra al 95 % y la cebolla picada, y dora la carne unos 8-10 minutos. Sazona con 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de zumaque y el 7 Spice.
2. Pon 1 ½ tazas de bulgur fino n.º 1 en un bol mediano con ½ taza de agua. Pasados 10 minutos, esponja con un tenedor para que absorba toda el agua.
3. Pasa el bulgur remojado al procesador de alimentos con la cebolla en cuartos, ½ taza de menta fresca, ¼ de taza de especias kamouneh y 1 cucharada más 1 cucharadita de sal. Tritura hasta que quede bien integrado.
4. Añade al procesador 1 libra de carne de res 100 % magra con el 7 Spice restante. Tritura hasta formar una pasta de carne. Se puede añadir pimiento rojo para dar color.
5. Unta de aceite las manos, toma unas 3 cucharadas de la mezcla de kibbeh y ahueca el centro con un dedo hasta formar una cáscara. Añade unas 2 cucharadas del relleno dorado, cierra la cáscara y dale forma de balón alargado. Colócalo en una bandeja y repite con el resto. Salen 24 kibbeh.
6. Congela la mitad de los kibbeh para una tanda posterior. Hornea la otra mitad a 400 °F (200 °C) durante 8 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Sácalos y déjalos reposar a temperatura ambiente.
7. En una olla grande, mezcla el yogur natural entero Stonyfield de 48 onzas con 2 cucharaditas de sal. En un recipiente aparte, disuelve ¼ de taza de maicena en unas 16 onzas de las 20 onzas de agua fría, luego añade esta mezcla al yogur y remueve sin calor hasta que quede lisa.
8. Precuece ½ taza de arroz de grano corto con el agua fría restante durante 10 minutos, hasta que esté a medio cocer. Añade el arroz a la olla del yogur.
9. Sube a fuego medio y remueve con frecuencia hasta que espese, unos 15 minutos.
10. Añade los 5 dientes de ajo prensados, la 1 cucharada de menta fresca picada y los kibbeh horneados a la olla. Baja a fuego lento y deja espesar unos 10 minutos más, removiendo con cuidado de vez en cuando. Sirve 2 kibbeh por plato con la salsa de yogur, templados, a temperatura ambiente o fríos.

Resumido del vídeo de Feelgoodfoodie. Míralo para los detalles.