Comment préparer le kibbeh libanais au yaourt

Par Feelgoodfoodie · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter la viande de bœuf maigre à 95 % (1 livre) et l'oignon émincé, puis faire dorer la viande pendant environ 8 à 10 minutes. Assaisonner avec 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de sumac et le 7 Spice.
2. Mettre les 1 1/2 tasse de boulgour fin n°1 dans un saladier moyen avec 1/2 tasse d'eau. Après 10 minutes, égrener à la fourchette pour que le boulgour absorbe toute l'eau.
3. Transférer le boulgour trempé dans un robot avec l'oignon coupé en quartiers, la 1/2 tasse de menthe fraîche, la 1/4 tasse d'épices kamouneh et 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de sel. Mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Ajouter la viande de bœuf maigre à 100 % (1 livre) dans le robot avec le reste de 7 Spice. Mixer jusqu'à obtenir une pâte à viande. On peut ajouter du piment rouge pour la couleur.
5. Huiler les mains, prélever environ 3 cuillères à soupe de préparation, creuser le centre avec un doigt pour former une coque. Ajouter environ 2 cuillères à soupe de farce dorée, refermer la coque et former un ballon allongé. Déposer sur un plateau et répéter avec le reste. Cela donne 24 kibbeh.
6. Congeler la moitié des kibbeh pour une future fournée. Cuire l'autre moitié au four à 400°F (200°C) pendant 8 minutes, en retournant à mi-cuisson. Sortir et laisser reposer à température ambiante.
7. Dans une grande casserole, mélanger les 48 onces de yaourt nature entier Stonyfield et les 2 cuillères à café de sel. Dans un récipient séparé, délayer la 1/4 tasse de fécule de maïs dans environ 16 onces des 20 onces d'eau froide, puis verser ce mélange dans le yaourt et remuer sans chaleur jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
8. Précuire la 1/2 tasse de riz à grain court dans le reste d'eau froide pendant 10 minutes, jusqu'à mi-cuisson. Ajouter le riz dans la casserole de yaourt.
9. Mettre à feu moyen et remuer souvent jusqu'à épaississement, environ 15 minutes.
10. Ajouter les 5 gousses d'ail pressées, la 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée et les kibbeh cuits dans le yaourt. Baisser à feu doux et laisser épaissir environ 10 minutes de plus en remuant délicatement de temps en temps. Servir 2 kibbeh par bol avec la sauce au yaourt, tièdes, à température ambiante ou froids.

Résumé d'après la vidéo de Feelgoodfoodie. Regarde-la pour les gestes et les détails.