Come preparare il kibbeh libanese con yogurt

Di Feelgoodfoodie · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva, aggiungere 1 libbra di manzo magro al 95% e la cipolla tritata, poi rosolare la carne per circa 8-10 minuti. Condire con 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiaini di sumac e il 7 Spice.
2. Mettere 1 1/2 tazze di bulgur fine n. 1 in una ciotola media con 1/2 tazza di acqua. Dopo 10 minuti, sgranare con una forchetta affinché il bulgur assorba tutta l'acqua.
3. Trasferire il bulgur ammollato nel robot da cucina con la cipolla in quarti, 1/2 tazza di menta fresca, 1/4 di tazza di spezie kamouneh e 1 cucchiaio più 1 cucchiaino di sale. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Aggiungere al robot 1 libbra di manzo magro al 100% con il restante 7 Spice. Frullare finché non si forma una pasta di carne. Si può aggiungere peperoncino rosso per il colore.
5. Ungere le mani, prelevare circa 3 cucchiai di composto e scavare il centro con un dito fino a ottenere un guscio. Aggiungere circa 2 cucchiai di ripieno rosolato, chiudere il guscio e modellare una forma allungata a pallone. Posizionare su una teglia e ripetere con il resto. Si ottengono 24 kibbeh.
6. Congelare metà dei kibbeh per una seconda infornata. Cuocere l'altra metà in forno a 400°F (200°C) per 8 minuti, girandoli a metà cottura. Togliere e tenere da parte a temperatura ambiente.
7. In una pentola capiente mescolare le 48 once di yogurt intero naturale Stonyfield e 2 cucchiaini di sale. In un contenitore a parte, sciogliere 1/4 di tazza di amido di mais in circa 16 once dell'acqua fredda da 20 once, poi versare questo composto nello yogurt e mescolare senza calore finché diventa liscio.
8. Sbollentare 1/2 tazza di riso a chicco corto nell'acqua fredda rimasta per 10 minuti, finché è cotto a metà. Aggiungere il riso alla pentola dello yogurt.
9. Portare a fuoco medio e mescolare spesso finché il composto non si addensa, circa 15 minuti.
10. Aggiungere le 5 spicchi d'aglio schiacciati, 1 cucchiaio di menta fresca tritata e i kibbeh cotti nello yogurt. Abbassare a fuoco basso e lasciare addensare per altri 10 minuti circa, mescolando con delicatezza di tanto in tanto. Servire 2 kibbeh per ciotola con la salsa allo yogurt, tiepidi, a temperatura ambiente o freddi.

Riassunto dal video di Feelgoodfoodie. Guardalo per tutti i dettagli.