Como fazer kibe libanês com iogurte

Por Feelgoodfoodie · 120 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite, adicione 1 libra de carne moída bovina 95% magra e a cebola picada, e doure a carne por cerca de 8 a 10 minutos. Tempere com 1 colher de chá de sal, 2 colheres de chá de sumagre e o 7 Spice.
2. Coloque 1 ½ xícara de trigo bulgur fino nº 1 em uma tigela média com ½ xícara de água. Após 10 minutos, solte com um garfo para que absorva toda a água.
3. Transfira o bulgur hidratado para o processador com a cebola em quartos, ½ xícara de hortelã fresca, ¼ de xícara de tempero kamouneh e 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de sal. Bata até ficar bem misturado.
4. Adicione ao processador 1 libra de carne moída bovina 100% magra com o restante do 7 Spice. Bata até formar uma pasta de carne. Pode-se acrescentar pimenta vermelha para dar cor.
5. Unte as mãos com óleo, pegue cerca de 3 colheres de sopa da mistura de kibbeh e faça um buraco no centro com o dedo, formando uma casca. Coloque cerca de 2 colheres de sopa do recheio dourado, feche a casca e modele uma bola alongada. Coloque em uma assadeira e repita com o restante. Rende 24 kibbeh.
6. Congele metade dos kibbeh para uma fornada futura. Asse a outra metade a 400°F (200°C) por 8 minutos, virando na metade do tempo. Retire e deixe em temperatura ambiente.
7. Em uma panela grande, misture o iogurte natural integral Stonyfield de 48 onças com 2 colheres de chá de sal. Em um recipiente à parte, dissolva ¼ de xícara de amido de milho em cerca de 16 onças das 20 onças de água fria, depois adicione essa mistura ao iogurte e mexa sem fogo até ficar liso.
8. Pré-cozinhe ½ xícara de arroz de grão curto na água fria restante por 10 minutos, até ficar meio cozido. Adicione o arroz à panela do iogurte.
9. Leve ao fogo médio e mexa com frequência até engrossar, cerca de 15 minutos.
10. Adicione os 5 dentes de alho espremidos, 1 colher de sopa de hortelã fresca picada e os kibbeh assados à panela de iogurte. Reduza para fogo baixo e deixe engrossar por mais cerca de 10 minutos, mexendo com cuidado de vez em quando. Sirva 2 kibbeh por tigela com o molho de iogurte, mornos, em temperatura ambiente ou frios.

Resumido do vídeo de Feelgoodfoodie. Assista para ver os detalhes.