So macht man Lechon Kawali (knuspriges philippinisches Schweinefleisch)

Von Tasty · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Schweinebauchschwarte überall mit einem Nadel-Fleischzartmacher einstechen, dabei das Fleisch nicht tief durchstechen.
2. Wasser, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblätter, Salbei, Pfefferkörner, 1 Esslöffel Kosher-Salz und Fischsauce in einen Topf geben und bei mittlerer bis starker Hitze zum Kochen bringen.
3. Den Schweinebauch hinzufügen, die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren, abdecken und 60-90 Minuten garen, bis ein Messer mühelos durch Fleisch und Schwarte gleitet.
4. Das Fleisch auf einen Gitterrost über einem Backblech legen, leicht abkühlen lassen und die Schwarte gründlich trocken tupfen.
5. Die restlichen 2 Esslöffel Kosher-Salz über das Fleisch reiben, besonders auf die Schwarte. Mindestens 6 Stunden oder über Nacht unbedeckt kühl stellen, bis die Oberfläche vollständig trocken ist.
6. Den gewürzten Essigdip zubereiten, indem Kokosessig, Apfelessig, Knoblauch, Thai-Chilis, Salz und schwarzen Pfeffer verrührt werden. Beiseitestellen.
7. So viel Öl in einem Wok oder großen Bräter erhitzen, dass es etwa 10 cm an den Seiten hochsteht, auf 190 °C (375 °F).
8. Das gekühlte Fleisch mit der Schwarte nach unten in das Öl legen und 10 Minuten frittieren, bis die Schwarte tief goldbraun, blasig und knusprig ist. Die Hitze anpassen, damit das Öl die Temperatur hält.
9. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, 5 Minuten ruhen lassen und dann in mundgerechte Stücke schneiden.
10. Mit Maldon-Salz oder Würzsalz bestreuen und mit dem Essigdip servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Tasty. Schau es dir für die Details an.

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