Cómo hacer Lechon Kawali (cerdo crujiente filipino)

De Tasty · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Pincha la piel de la panceta de cerdo por toda su superficie con un pinchador para ablandar, con cuidado de no perforar la carne en profundidad.
2. Pon el agua, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, la salvia, los granos de pimienta, 1 cucharada de sal kosher y la salsa de pescado en una olla y llévalo a ebullición a fuego medio-alto.
3. Añade la panceta, baja el fuego a un hervor suave, tapa y cocina durante 60-90 minutos, hasta que un cuchillo entre fácilmente en la carne y la piel.
4. Pasa la carne a una rejilla sobre una bandeja de horno, déjala enfriar un poco y luego seca bien la piel con unas palmaditas.
5. Frota la piel y la carne con las 2 cucharadas restantes de sal kosher. Refrigera sin tapar durante al menos 6 horas o toda la noche, hasta que la superficie esté completamente seca.
6. Prepara el aliño de vinagre especiado mezclando el vinagre de coco, el vinagre de sidra de manzana, el ajo, los chiles tailandeses, la sal y la pimienta negra. Reserva.
7. Calienta suficiente aceite en un wok o en una cacerola grande hasta que llegue a unos 10 cm por los lados, a 190 °C (375 °F).
8. Introduce la panceta fría en el aceite con la piel hacia abajo y fríe durante 10 minutos, hasta que la piel esté muy dorada, burbujeante y crujiente. Ajusta el fuego para mantener la temperatura del aceite.
9. Pasa a un plato forrado con papel de cocina y deja reposar 5 minutos, luego corta en trozos para bocado.
10. Sazona con sal Maldon o sal con condimentos y sirve con el aliño de vinagre.

Resumido del vídeo de Tasty. Míralo para los detalles.

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