Comment faire le lechon kawali (porc croustillant philippin)

Par Tasty · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Piquer toute la couenne du poitrine de porc avec un attendrisseur à aiguilles, sans trop enfoncer dans la viande.
2. Mettre l'eau, l'oignon, l'ail, les feuilles de laurier, la sauge, les grains de poivre, 1 cuillère à soupe de gros sel et la sauce de poisson dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif.
3. Ajouter le porc, baisser le feu pour un frémissement doux, couvrir et cuire 60 à 90 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau traverse facilement la viande et la couenne.
4. Transférer le porc sur une grille posée dans une plaque de cuisson, laisser tiédir légèrement, puis bien sécher la couenne avec du papier absorbant.
5. Frotter le porc avec les 2 cuillères à soupe de gros sel restantes, surtout sur la couenne. Réfrigérer à découvert au moins 6 heures ou toute une nuit, jusqu'à ce que la surface soit bien sèche.
6. Préparer la sauce vinaigrée épicée en mélangeant le vinaigre de coco, le vinaigre de cidre, l'ail, les piments thaïs, le sel et le poivre noir. Réserver.
7. Verser dans un wok ou une grande cocotte assez d'huile pour atteindre environ 10 cm sur les parois, et chauffer à 190 °C (375 °F).
8. Plonger le porc froid dans l'huile côté couenne et frire 10 minutes, jusqu'à ce que la couenne soit bien dorée, boursouflée et croustillante. Ajuster le feu pour maintenir la température.
9. Déposer le porc sur une assiette couverte de papier absorbant et laisser reposer 5 minutes, puis couper en morceaux à bouchée.
10. Assaisonner avec le sel Maldon ou le sel assaisonné, et servir avec la sauce vinaigrée.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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