Come preparare il lechon kawali (maiale croccante filippino)

Di Tasty · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Bucate tutta la cotenna della pancetta di maiale con un inteneritore a aghi, senza penetrare troppo in profondità nella carne.
2. Mettete in una pentola acqua, cipolla, aglio, foglie di alloro, salvia, grani di pepe, 1 cucchiaio di sale kosher e salsa di pesce, e portate a ebollizione a fuoco medio-alto.
3. Aggiungete la pancetta, abbassate il fuoco per un leggero sobbollire, coprite e cuocete per 60-90 minuti, finché un coltello non attraversa facilmente carne e cotenna.
4. Trasferite la carne su una griglia posta su una teglia, lasciate intiepidire leggermente, poi asciugate bene la cotenna con carta da cucina.
5. Strofinate la carne con i restanti 2 cucchiai di sale kosher, soprattutto sulla cotenna. Mettetela in frigorifero senza coperchio per almeno 6 ore o una notte, finché la superficie non è ben asciutta.
6. Preparate la salsa piccante all'aceto mescolando aceto di cocco, aceto di sidro di mele, aglio, peperoncini thai, sale e pepe nero. Mettete da parte.
7. Scaldate abbastanza olio in un wok o in una grande casseruola da raggiungere circa 10 cm di altezza sulle pareti, portandolo a 190 °C (375 °F).
8. Immergete la carne fredda nell'olio con la cotenna verso il basso e friggete per 10 minuti, finché la cotenna non è dorata, gonfia e croccante. Regolate il fuoco per mantenere la temperatura dell'olio.
9. Trasferite la carne su un piatto foderato di carta assorbente e lasciate riposare 5 minuti, poi tagliatela a bocconcini.
10. Condite con sale Maldon o sale aromatico e servite con la salsa all'aceto.

Riassunto dal video di Tasty. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

AglioCipollePancia di maiale