Como fazer Lechon Kawali (porco crocante filipino)

Por Tasty · 120 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Fure a pele da barriga de porco por toda a superfície com um amaciador de carne de agulhas, tomando cuidado para não perfurar profundamente a carne.
2. Coloque a água, a cebola, o alho, as folhas de louro, a sálvia, os grãos de pimenta, 1 colher (sopa) de sal kosher e o molho de peixe em uma panela e leve para ferver em fogo médio-alto.
3. Adicione a barriga de porco, reduza o fogo para uma fervura suave, tampe e cozinhe por 60 a 90 minutos, até que uma faca deslize facilmente pela carne e pela pele.
4. Passe a carne para uma grade sobre uma assadeira, deixe esfriar um pouco e seque bem a pele com batidinhas de papel toalha.
5. Esfregue as 2 colheres (sopa) restantes de sal kosher sobre a carne, especialmente na pele. Leve à geladeira sem tampar por pelo menos 6 horas ou durante a noite, até que a superfície esteja totalmente seca.
6. Prepare o molho de vinagre temperado misturando o vinagre de coco, o vinagre de maçã, o alho, as pimentas tailandesas, o sal e a pimenta-do-reino preta. Reserve.
7. Aqueça óleo suficiente em um wok ou em uma panela grande para cobrir cerca de 10 cm das laterais, a 190 °C (375 °F).
8. Coloque a carne resfriada no óleo com a pele para baixo e frite por 10 minutos, até que a pele fique bem dourada, bolhenta e crocante. Ajuste o fogo para manter o óleo na temperatura.
9. Transfira para um prato forrado com papel toalha e deixe descansar por 5 minutos, depois corte em pedaços que caibam na boca.
10. Tempere com sal Maldon ou sal temperado e sirva com o molho de vinagre.

Resumido do vídeo de Tasty. Assista para ver os detalhes.

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