如何制作菲律宾脆皮烤猪肉（Lechon Kawali）

作者：Tasty · 120 分钟

食材

步骤

1. 用针式嫩肉器在五花肉皮上全面扎孔，注意不要扎得太深。
2. 将水、洋葱、大蒜、月桂叶、鼠尾草、黑胡椒粒、1汤匙粗盐和鱼露放入锅中，中高火煮沸。
3. 放入五花肉，转小火保持微沸，加盖煮60-90分钟，直到刀子能轻松穿过肉和皮。
4. 将猪肉取出放在架在烤盘上的晾架上，稍微放凉，然后用厨房纸把猪皮彻底擦干。
5. 将剩余的2汤匙粗盐抹在猪肉上，尤其是猪皮处。不加盖冷藏至少6小时或过夜，直到表面完全干燥。
6. 将椰子醋、苹果醋、大蒜、泰国辣椒、盐和黑胡椒拌匀，制成辣醋蘸料，备用。
7. 在炒锅或大铸铁锅中倒入足够的油，油深约4英寸（约10厘米），加热至375°F（190°C）。
8. 将冷藏的猪肉皮朝下放入热油中，炸10分钟，直到猪皮呈深金黄色、起泡且酥脆。调节火力保持油温。
9. 将猪肉捞到铺有厨房纸的盘中静置5分钟，然后切成一口大小的块。
10. 撒上马尔顿片盐或调味盐调味，搭配辣醋蘸料趁热食用。

根据 Tasty 的视频整理，细节请看视频。

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