意大利风味扁豆汤的做法

作者：Vincenzo's Plate · 45 分钟

食材

步骤

1. 在大锅中用中火加热4汤匙特级初榨橄榄油。
2. 加入切碎的胡萝卜、芹菜和洋葱，翻拌后加盖煮5至7分钟。
3. 用清水冲洗红扁豆，用滤网沥干。
4. 蔬菜变软后，加入切丁番茄并拌匀。
5. 加入扁豆拌匀，用中小火煮。
6. 加盐和大量现磨黑胡椒调味，再加入约一半的蔬菜高汤，让扁豆被汤液没过。
7. 加入迷迭香、百里香、牛至或月桂叶等香草，搅拌并保持中火。
8. 五分钟后，待汤汁被扁豆吸收，加入剩余高汤并继续搅拌。
9. 加盖煮至扁豆变软，每5至10分钟搅拌一次；红扁豆约需25至30分钟。
10. 将酸面包烤脆后切成小块，作为配料撒在汤上。
11. 尝一下扁豆，若还不够软，加少量水，小火继续煮至软烂。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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