像意大利人一样做扁豆意面 | Vincenzo's Plate

作者：Vincenzo's Plate · 30 分钟

食材

步骤

1. 在大锅中用中火加热5汤匙特级初榨橄榄油。
2. 加入切碎的胡萝卜、芹菜和洋葱，再加一点高汤，煮约10分钟，期间经常搅拌至变软。
3. 加入压碎的大蒜，再加入更多高汤和几根迷迭香。
4. 蔬菜变软后，如果使用，加入猪颊肉（guanciale）或意式培根，煎至开始变焦黄。
5. 加入扁豆并翻拌，让其吸收汤汁。倒入一半高汤搅匀，再加入5汤匙番茄泥拌匀。
6. 用中大火烹煮，视情况加水或高汤，防止扁豆变干。
7. 倒入剩余高汤，盖上锅盖煮扁豆10分钟，直至变软但仍有一点口感。取出迷迭香。
8. 加入意面并搅拌，再加水没过意面。煮至彩芯（al dente），边煮边品尝口感。
9. 加入盐和黑胡椒调味，盖上锅盖煮约5分钟，充分搅拌防止粘底。意面吸水时适量加水。
10. 离火静置约一分钟，搅动一下，把粘在锅底的部分弄松。
11. 加入一些佩科里诺奶酪拌匀，表面再撒一些奶酪，最后再拌一次。装在大盘中，另附佩科里诺奶酪上桌。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

大蒜洋葱奶酪胡萝卜芹菜意大利面佩科里诺奶酪扁豆