Comment préparer un tiramisu au limoncello à l'italienne

Par Vincenzo's Plate · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Râper finement le zeste jaune extérieur d'un citron et le mettre de côté pour la décoration.
2. Dans une casserole moyenne, mélanger 1 litre d'eau et 300 g de sucre. Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à dissolution complète du sucre.
3. Verser dans la casserole le jus de 3 citrons, filtré pour retirer les pépins.
4. Éplucher un citron au économe en évitant la partie blanche amère, et ajouter le zeste dans la casserole.
5. Laisser bouillir pendant au moins 5 minutes.
6. Éteindre le feu et incorporer 100 ml de limoncello au sirop. Filtrer le sirop dans un bol pour retirer les zestes, puis laisser refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure.
7. Séparer les blancs des jaunes d'œufs et mettre chacun dans un grand saladier.
8. Battre les jaunes au batteur électrique en ajoutant peu à peu 3 cuillères à soupe de sucre, jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Ajouter le mascarpone et mélanger une seule fois jusqu'à complète incorporation.
9. Presser le jus d'un citron à travers une passoire dans la crème et bien remuer.
10. Battre les blancs au batteur électrique en ajoutant peu à peu le sucre restant, jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporer les blancs au mélange mascarpone à la spatule jusqu'à obtenir une crème lisse et veloutée.
11. Ajouter autant de limoncello que souhaité pour le parfum. Réserver la crème au réfrigérateur environ 20 à 30 minutes.
12. Tremper chaque biscuit savoiardi 3 secondes dans le sirop, laisser égoutter l'excédent et les aligner dans un plat Pyrex.
13. Étaler la crème au mascarpone sur les biscuits avec le dos d'une cuillère. Râper du chocolat blanc par-dessus et parsemer de zeste de citron.
14. Répéter les couches de biscuits et de crème. Terminer avec du chocolat blanc râpé et le zeste restant.
15. Couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur au moins un jour, et jusqu'à quatre jours maximum.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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