Come preparare il tiramisù al limoncello all'italiana

Di Vincenzo's Plate · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Grattugiare finemente la scorza gialla esterna di un limone e metterla da parte per la decorazione.
2. In una pentola media, unire 1 litro d'acqua e 300 g di zucchero. Scaldare a fuoco medio-alto finché lo zucchero si scioglie completamente.
3. Versare nella pentola il succo di 3 limoni, filtrandolo per eliminare i semi.
4. Sbucciare un limone con un pelapatate, evitando la parte bianca amara, e aggiungere la scorza alla pentola.
5. Far bollire per almeno 5 minuti.
6. Spegnere il fuoco e incorporare 100 ml di limoncello allo sciroppo. Filtrare lo sciroppo in una ciotola per eliminare le bucce, poi lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
7. Separare gli albumi dai tuorli e mettere ciascuno in una ciotola grande.
8. Montare i tuorli con le fruste elettriche, aggiungendo gradualmente 3 cucchiai di zucchero, finché diventano cremosi. Aggiungere il mascarpone e mescolare una sola volta fino a completo amalgama.
9. Spremere il succo di un limone attraverso un colino nella crema e mescolare bene.
10. Montare gli albumi con le fruste elettriche, aggiungendo gradualmente lo zucchero rimasto, finché sono soffici. Incorporare gli albumi alla crema di mascarpone con una spatola, fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
11. Aggiungere limoncello a piacere per il sapore. Far riposare la crema in frigorifero per circa 20-30 minuti.
12. Immergere ogni savoiardo nello sciroppo per 3 secondi, lasciar sgocciolare l'eccesso e disporli in una pirofila di Pyrex.
13. Spalmare la crema al mascarpone sui savoiardi con il dorso di un cucchiaio. Grattugiare sopra del cioccolato bianco e cospargere con parte della scorza di limone.
14. Ripetere gli strati di savoiardi e crema. Completare con altro cioccolato bianco grattugiato e la scorza di limone rimasta.
15. Coprire con pellicola e far riposare in frigorifero per almeno un giorno, fino a un massimo di quattro giorni.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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