Comment faire le Loco Moco (recette) ロコモコの作り方 （レシピ）

Par Just One Cookbook · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Émincer finement un oignon. Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle à feu moyen-vif et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Éteindre le feu et répartir l'oignon en deux : une moitié pour la sauce, l'autre pour les steaks.
2. Préparer la sauce : chauffer une petite casserole à feu moyen, ajouter ½ c. à soupe d'huile d'olive extra vierge et les champignons de Paris tranchés, puis faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la moitié de l'oignon revenu et mélanger.
3. Ajouter 1 ½ tasse de bouillon de bœuf, 1 c. à café de sauce Worcestershire et 1 c. à café de sauce soja. Écumer la mousse et les impuretés en surface avec une écumoire fine. Assaisonner de gros sel Diamond Crystal au goût et de ⅛ c. à café de poivre noir fraîchement moulu.
4. Délayer 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre ou de maïs avec 1 c. à soupe d'eau dans un petit bol jusqu'à obtenir un mélange lisse. Verser dans la sauce, bien mélanger et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Éteindre le feu et réserver.
5. Préparer les steaks : dans un grand saladier, mélanger ½ livre de bœuf haché, ¼ de livre de porc haché et l'autre moitié de l'oignon. Ajouter ⅓ de tasse de panko, 1 gros œuf, 2 c. à soupe de lait, 1 c. à café de sauce Worcestershire, ½ c. à café de muscade, 1 c. à café de gros sel Diamond Crystal et ⅛ c. à café de poivre noir.
6. Pétrir à la main jusqu'à ce que la préparation soit collante et pâle. Diviser en 4 grosses portions ou 6 moyennes. Faire passer chaque portion d'une main à l'autre environ 5 fois pour chasser l'air, puis former une galette ovale au dessus légèrement bombé. Poser sur une assiette, couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes.
7. Cuire les steaks : chauffer une grande poêle à feu moyen avec ½ c. à soupe d'huile d'olive extra vierge. Déposer délicatement les steaks, par lots si l'on double la recette. Creuser le centre de chacun avec 2 doigts. Faire frire environ 5 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré. Retourner, couvrir et poursuivre environ 5 minutes jusqu'à cuisson complète à cœur (selon l'épaisseur). Pendant ce t
8. Servir : répartir 4 portions de riz japonais à grains courts cuit dans des assiettes, poser les steaks dessus, verser la sauce et ajouter un œuf frit sur chacun. Parsemer d'1 branche de persil hachée. Servir immédiatement.
9. Conservation : conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur 3 jours, ou au congélateur un mois.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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