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Come preparare il Loco Moco (ricetta) ロコモコの作り方 （レシピ）
Ingredienti
- Cipolle1
- Olio d'oliva extra vergine2 ½ cucchiai
- Fungo bottone6
- Beef stock1 ½ tazze
- Salsa Worcestershire2 cucchiaini
- Salsa di soia1 cucchiaino
- Sale1 cucchiaino
- Pepe nero · macinato¼ cucchiaini
- Amido di patate1 cucchiaio
- Manzo macinato½ lb
- Carne di maiale macinata¼ lb
- Panko di pane⅓ tazze
- Uovo5
- Latte2 cucchiai
- Noce moscata½ cucchiaini
- Riso · cotto4
- Prezzemolo1 rametto
- Amido di mais1 cucchiaio
Preparazione
- Tritare finemente una cipolla. Scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto e saltare la cipolla finché non diventa traslucida. Spegnere il fuoco e dividere la cipolla in due: una metà per la salsa, l'altra per le polpette.
- Preparare la salsa: scaldare un pentolino a fuoco medio, aggiungere ½ cucchiaio di olio extravergine d'oliva e i funghi champignon affettati, e saltare finché non si ammorbidiscono. Aggiungere metà della cipolla saltata e mescolare.
- Aggiungere 1½ tazze di brodo di manzo, 1 cucchiaino di salsa Worcestershire e 1 cucchiaino di salsa di soia. Eliminare la schiuma e le impurità dalla superficie con un mestolo a maglia fine. Salare con sale kosher Diamond Crystal a piacere e aggiungere ⅛ di cucchiaino di pepe nero macinato al momento.
- In una piccola ciotola, sciogliere 1 cucchiaio di fecola di patate o amido di mais in 1 cucchiaio di acqua, mescolando bene. Versare nella salsa, mescolare accuratamente e far sobbollire finché non si addensa. Spegnere il fuoco e mettere da parte.
- Preparare le polpette: in una ciotola capiente unire ½ libbra di manzo macinato, ¼ di libbra di maiale macinato e l'altra metà della cipolla. Aggiungere ⅓ di tazza di panko, 1 uovo grande, 2 cucchiai di latte, 1 cucchiaino di salsa Worcestershire, ½ cucchiaino di noce moscata, 1 cucchiaino di sale kosher Diamond Crystal e ⅛ di cucchiaino di pepe nero.
- Impastare bene con le mani finché il composto diventa appiccicoso e chiaro. Dividere in 4 porzioni grandi o 6 medie. Passare ogni porzione da una mano all'altra circa 5 volte per far uscire l'aria, poi formare una polpetta ovale con la parte superiore leggermente arrotondata. Appoggiare su un piatto, coprire e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Cuocere le polpette: scaldare una padella grande a fuoco medio con ½ cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Adagiare delicatamente le polpette, a lotti se si raddoppia la ricetta. Fare un incavo al centro di ciascuna con 2 dita. Friggere circa 5 minuti finché il fondo non è dorato. Girare, coprire con un coperchio e cuocere per circa altri 5 minuti finché non sono cotte all'interno (dipende dallo
- Servire: dividere 4 porzioni di riso giapponese a chicco corto cotto nei piatti, adagiarvi sopra le polpette, versare la salsa e aggiungere un uovo al tegamino su ciascuna. Cospargere con un rametto di prezzemolo tritato. Servire subito.
- Conservazione: conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per 3 giorni o in congelatore per un mese.
Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.
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