Comment faire des MACARONI AU FROMAGE à l'italienne

Par Vincenzo's Plate · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Portez 5 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole.
2. Coupez le provolone en petits cubes et réservez.
3. Quand l'eau bout, ajoutez une cuillère à soupe de gros sel et laissez-le fondre. Ajoutez 750 g de pâtes et faites cuire al dente en remuant de temps en temps.
4. Faites fondre 100 g de beurre à feu doux dans une cocotte en fonte (ou un autre plat allant au four). Ajoutez 200 ml de lait entier et 100 g de Taleggio, ou un autre fromage crémeux.
5. Mélangez une tasse d'eau de cuisson riche en amidon avec 6 cuillères à soupe de pecorino jusqu'à obtenir une crème onctueuse et dense.
6. Égouttez les pâtes et versez-les dans la cocotte, puis mélangez délicatement avec la sauce au fromage.
7. Incorporez la crème de pecorino aux pâtes. Déchirez à la main 120 g de mozzarella di bufala et ajoutez-la, puis ajoutez un peu d'eau de cuisson pour bien lier le tout.
8. Remettez les pâtes dans la cocotte, puis garnissez de pecorino romano râpé et des cubes de provolone (140 g au total).
9. Enfournez 25 minutes à 180 °C (356 °F).

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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