Come preparare i MACARONI AL FORMAGGIO all'italiana

Di Vincenzo's Plate · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portate a ebollizione 5 litri d'acqua in una pentola.
2. Tagliate il provolone a cubetti e mettetelo da parte.
3. Quando l'acqua bolle, aggiungete un cucchiaio di sale grosso e lasciatelo sciogliere. Unite 750 g di pasta e cuocetela al dente, mescolando di tanto in tanto.
4. Sciogliete 100 g di burro a fuoco basso in una casseruola in ghisa (o un altro recipiente adatto al forno). Aggiungete 200 ml di latte intero e 100 g di Taleggio, o un altro formaggio cremoso.
5. Mescolate un boccale di acqua di cottura ricca di amido con 6 cucchiai di pecorino finché non diventa cremoso e denso.
6. Scolate la pasta, versatela nella casseruola e amalgamatela delicatamente con la salsa al formaggio.
7. Unite la crema di pecorino alla pasta. Spezzate a mano 120 g di mozzarella di bufala e aggiungetela, poi aggiungete altra acqua di cottura per amalgamare il tutto.
8. Rimettete la pasta nella casseruola, coprite con pecorino romano grattugiato e i cubetti di provolone (140 g in tutto).
9. Infornate per 25 minuti a 180 °C (356 °F).

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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