Come fare i macarons | Ricetta perfetta dei macarons

Di Recipes by Carina · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Frullare la farina di mandorle e lo zucchero a velo nel mixer 5-6 volte finché non sono ben amalgamati. Versare in una ciotola media.
2. Separare le 2 uova, conservando i tuorli per un altro uso. Montare gli albumi con il sale finché non diventano spumosi.
3. A velocità alta, aggiungere lentamente i 50 g (¼ tazza) di zucchero. Quando si formano picchi morbidi, aggiungere l'essenza di fragola e il colorante, poi montare fino a picchi fermi.
4. Incorporare metà degli albumi agli ingredienti secchi. Aggiungere il resto e amalgamare finché il composto non cade a nastro e si riesce a disegnare un 8 senza che si spezzi.
5. Dosare cerchi di circa 2,5 cm, distanziati di circa 2,5 cm, su una teglia foderata. Battere la teglia 5 volte sul piano di lavoro e far riposare i macarons per 30 minuti.
6. Infornare a 150°C (300°F) per 15 minuti, o finché i gusci non si toccano senza sbavare. Far raffreddare completamente prima di farcire.
7. Per la crema al burro, montare il burro a velocità media per circa 5 minuti, finché non è chiaro, soffice e raddoppiato di volume.
8. Aggiungere lo zucchero a velo una tazza alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
9. Aggiungere la vaniglia, il latte e il colorante gel rosso e mescolare ancora.
10. Mettere circa 1 cucchiaio di crema su un guscio, coprire con un altro e premere finché la crema arriva ai bordi. Continuare con i restanti.

Riassunto dal video di Recipes by Carina. Guardalo per tutti i dettagli.

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