如何制作马卡龙 | 完美马卡龙食谱

作者：Recipes by Carina · 90 分钟

食材

步骤

1. 将杏仁粉和糖粉放入料理机，打5到6次至充分混合。倒入中号碗中。
2. 分开2个蛋，蛋黄留作他用。将蛋清与盐一起打至起泡。
3. 用高速搅拌机，慢慢撒入50克（¼杯）糖。出现软峰时加入草莓香精和色素，继续打至硬性发泡。
4. 将一半蛋白霜拌入干料中至混合均匀。再加入剩下的蛋白霜拌匀，直到面糊能呈带状流下，并能在碗中画出8字而不断开。
5. 用带小圆嘴的裱花袋，在铺了烘焙纸的烤盘上挤出直径约2.5厘米的圆形，间距约2.5厘米。在工作台上敲击烤盘5次，静置30分钟。
6. 放入150°C（300°F）烤箱烤15分钟，直到表面触碰不会沾手。完全冷却后再填馅。
7. 做奶油霜：中速打黄油约5分钟，直到颜色变浅、蓬松且体积增至两倍。
8. 分次加入糖粉，每次一杯，每次加入后充分搅匀。
9. 加入香草精、牛奶和红色凝胶色素，再搅拌一次。
10. 在一个马卡龙壳上挤约1汤匙奶油霜，盖上另一个壳，按压至奶油抵达边缘。其余重复此步骤。

根据 Recipes by Carina 的视频整理，细节请看视频。

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