Makgeolli (koreanischer Reiswein) selbst machen

Von Kimchimari

Zutaten

Zubereitung

1. Den klebrigen Reis mehrmals in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser ziemlich klar bleibt, und dann gut abtropfen lassen.
2. 2 Stunden einweichen und danach 30 bis 45 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.
3. 40 Minuten dämpfen, oder bis kaum noch Dampf durch den Dämpfeinsatz aufsteigt.
4. Den gedämpften Reis auf einem Blech ausbreiten und etwa 2 Stunden abkühlen lassen, bis er sich nicht mehr warm anfühlt.
5. Das Gefäß mit Wasser und Spülmittel reinigen und abspülen; ist es porös, mit starkem Alkohol auswischen und vollständig trocknen lassen.
6. 1 Stunde vorher das Nuruk in das abgemessene Wasser im Gefäß geben und 1 Stunde einweichen lassen; große Klumpen dabei zerdrücken.
7. Wenn der Reis abgekühlt ist, in das Nuruk-Wasser geben und mit den Händen vorsichtig untermischen, ohne die Körner zu zerdrücken, bis keine großen Nuruk-Klumpen mehr übrig sind.
8. Das Gefäß locker abdecken und 10 bis 14 Tage an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort stehen lassen.
9. Tage 1 bis 3: zweimal täglich mit einem Holzlöffel oder Kunststoffspatel umrühren, der Deckel bleibt locker aufgelegt.
10. Ab Tag 4: nicht mehr umrühren, den Deckel ganz schließen und täglich prüfen, bis es fertig ist; bei etwa 18 °C (65 °F) dauert es meist rund 10 Tage, bei Temperaturen nahe 24 °C (75 °F) schneller.
11. Sobald es fertig ist, die Flüssigkeit durch ein feines Leinentuch oder einen Netzfilterbeutel abseihen; für einen milderen Geschmack einige Tage im Kühlschrank lagern.
12. Zum Verdünnen (optional): den abgeseihten Wein mit der gleichen Menge Wasser und etwa 2 EL Zucker pro 1 kg Reis mischen und kalt servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Kimchimari. Schau es dir für die Details an.

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