Cómo hacer makgeolli (vino de arroz coreano)

De Kimchimari

Ingredientes

Preparación

1. Lava el arroz dulce con agua fría varias veces, hasta que el agua salga bastante clara, y escúrrelo bien.
2. Déjalo en remojo 2 horas y luego escúrrelo en un colador durante 30 a 45 minutos.
3. Cuécelo al vapor durante 40 minutos, o hasta que apenas salga vapor por el cesto.
4. Extiende el arroz cocido en una bandeja y deja que se enfríe unas 2 horas, hasta que ya no esté caliente al tacto.
5. Limpia el recipiente con agua y jabón y enjuágalo; si es poroso, pásale alcohol fuerte y deja que se seque por completo.
6. Una hora antes, añade el nuruk al agua medida en el recipiente y déjalo en remojo 1 hora, deshaciendo los grumos grandes.
7. Cuando el arroz esté frío, añádelo a la mezcla de nuruk y agua y mezcla suavemente con las manos sin aplastar los granos, hasta que no queden grumos grandes de nuruk.
8. Tapa el recipiente sin cerrarlo del todo y guárdalo en un lugar fresco, seco y oscuro durante 10 a 14 días.
9. Días 1 a 3: remueve dos veces al día con una cuchara de madera o una espátula, con la tapa suelta.
10. Desde el día 4: deja de remover, cierra la tapa por completo y revisa a diario hasta que esté listo, lo normal es unos 10 días a unos 18 °C (65 °F), y antes si hace más calor, cerca de 24 °C (75 °F).
11. Cuando esté listo, cuela el líquido con un paño de lino fino o una bolsa filtrante de malla; después puedes dejarlo en la nevera unos días si lo quieres más suave.
12. Para diluir (opcional): mezcla el vino colado con la misma cantidad de agua y unas 2 cucharadas de azúcar por cada kilo de arroz, y sírvelo frío.

Resumido del vídeo de Kimchimari. Míralo para los detalles.

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