Comment faire du Makgeolli (vin de riz coréen)

Par Kimchimari

Ingrédients

Étapes

1. Rincez le riz gluant à l'eau froide plusieurs fois, jusqu'à ce que l'eau soit assez claire, puis égouttez-le bien.
2. Faites-le tremper 2 heures, puis égouttez-le dans une passoire pendant 30 à 45 minutes.
3. Cuisez-le à la vapeur pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que peu de vapeur s'échappe du cuiseur.
4. Étalez le riz cuit sur un plateau et laissez-le refroidir environ 2 heures, jusqu'à ce qu'il ne soit plus tiède au toucher.
5. Nettoyez le récipient à l'eau savonneuse puis rincez-le ; s'il est poreux, essuyez-le avec de l'alcool fort et laissez-le sécher complètement.
6. 1 heure avant, ajoutez le nuruk à l'eau mesurée dans le récipient et laissez-le tremper 1 heure, en émiettant les gros morceaux.
7. Une fois le riz froid, ajoutez-le à l'eau de nuruk et mélangez doucement à la main sans écraser les grains, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de gros morceaux de nuruk.
8. Couvrez le récipient sans serrer le couvercle et conservez-le dans un endroit frais, sec et sombre pendant 10 à 14 jours.
9. Jours 1 à 3 : remuez deux fois par jour avec une cuillère en bois ou une spatule, couvercle non fermé.
10. À partir du jour 4 : arrêtez de remuer, fermez complètement le couvercle et contrôlez chaque jour jusqu'à ce que ce soit prêt, en général environ 10 jours vers 18 °C (65 °F), et plus vite vers 24 °C (75 °F).
11. Une fois prêt, filtrez le liquide dans un linge de lin fin ou un sac filtre en maille, puis réfrigérez-le quelques jours si vous le souhaitez plus doux.
12. Pour diluer (facultatif) : mélangez le vin filtré avec une quantité égale d'eau et environ 2 cuillères à soupe de sucre pour 1 kg de riz, puis servez froid.

Résumé d'après la vidéo de Kimchimari. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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