Come preparare il Makgeolli (vino di riso coreano)

Di Kimchimari

Ingredienti

Preparazione

1. Sciacqua il riso glutinoso in acqua fredda più volte, finché l'acqua non risulta abbastanza limpida, poi scolalo bene.
2. Lascialo in ammollo per 2 ore, quindi scolalo in un colino per 30-45 minuti.
3. Cuoci a vapore per 40 minuti, o finché dal cestello non esce quasi più vapore.
4. Stendi il riso cotto su un vassoio e lascialo raffreddare per circa 2 ore, finché non è più tiepido al tatto.
5. Pulisci il contenitore con acqua e sapone e risciacqualo; se è poroso, passalo con alcol forte e lascialo asciugare completamente.
6. 1 ora prima, aggiungi il nuruk all'acqua misurata nel contenitore e lascialo in ammollo per 1 ora, spezzando i grumi grandi.
7. Quando il riso è freddo, aggiungilo all'acqua con nuruk e mescola delicatamente con le mani senza schiacciare i chicchi, finché non restano grumi grandi di nuruk.
8. Copri il contenitore senza chiudere del tutto il coperchio e tienilo in un luogo fresco, asciutto e buio per 10-14 giorni.
9. Giorni 1-3: mescola due volte al giorno con un cucchiaio di legno o una spatola, tenendo il coperchio appoggiato.
10. Dal giorno 4: smetti di mescolare, chiudi bene il coperchio e controlla ogni giorno finché non è pronto, di solito circa 10 giorni a circa 18 °C (65 °F), e prima a temperature più alte, vicine a 24 °C (75 °F).
11. Quando è pronto, filtra il liquido con un panno di lino fine o un sacchetto filtrante in rete, poi conservalo in frigorifero alcuni giorni se lo vuoi più morbido.
12. Per diluire (facoltativo): mescola il vino filtrato con uguale quantità d'acqua e circa 2 cucchiai di zucchero per 1 kg di riso, poi servi freddo.

Riassunto dal video di Kimchimari. Guardalo per tutti i dettagli.

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