Como fazer Makgeolli (vinho de arroz coreano)

Por Kimchimari

Ingredientes

Modo de preparo

1. Lave o arroz glutinoso em água fria várias vezes, até a água ficar bem clara, e escorra bem.
2. Deixe de molho por 2 horas e depois escorra em uma peneira por 30 a 45 minutos.
3. Cozinhe no vapor por 40 minutos, ou até quase não sair mais vapor pela cesta.
4. Espalhe o arroz cozido em uma bandeja e deixe esfriar por cerca de 2 horas, até não estar mais quente ao toque.
5. Limpe o recipiente com água e sabão e enxágue; se for poroso, passe álcool forte e deixe secar completamente.
6. 1 hora antes, coloque o nuruk na água medida no recipiente e deixe de molho por 1 hora, desfazendo os torrões grandes.
7. Quando o arroz estiver frio, junte-o à água com nuruk e misture delicadamente com as mãos, sem amassar os grãos, até não restarem torrões grandes de nuruk.
8. Cubra o recipiente sem fechar totalmente a tampa e deixe em local fresco, seco e escuro por 10 a 14 dias.
9. Dias 1 a 3: mexa duas vezes por dia com uma colher de pau ou espátula, mantendo a tampa solta.
10. A partir do dia 4: pare de mexer, feche a tampa completamente e verifique todos os dias até ficar pronto, geralmente cerca de 10 dias a 18 °C (65 °F), e mais cedo em temperaturas próximas de 24 °C (75 °F).
11. Quando estiver pronto, coe o líquido em um pano de linho fino ou saco filtrante de malha; se quiser mais suave, guarde na geladeira por alguns dias.
12. Para diluir (opcional): misture o vinho coado com a mesma quantidade de água e cerca de 2 colheres de sopa de açúcar para cada 1 kg de arroz, e sirva gelado.

Resumido do vídeo de Kimchimari. Assista para ver os detalhes.

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