Comment préparer le Malpua

Par Swasthi's Recipes · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Versez le lait dans un bol. Si vous utilisez du lait en poudre ou du mawa, ajoutez-le et mélangez bien.
2. Ajoutez la farine, les graines de fenouil et la poudre de cardamome, puis mélangez pour obtenir une pâte.
3. Ajoutez du lait si nécessaire pour obtenir une pâte coulante, ni trop épaisse ni trop liquide. Une pâte plus fluide donne des malpuas fins, une pâte plus épaisse donne des malpuas épais et denses.
4. Pour des malpuas plus moelleux, battez la pâte quelques minutes au fouet ou à la fourchette. Laissez-la reposer pendant que vous préparez le sirop ; elle peut patienter jusqu'à 4 heures.
5. Faites fondre le sucre dans l'eau à feu moyen, puis faites bouillir jusqu'à obtenir un sirop collant, à la consistance d'un fil. Ajoutez 2 cuillères à café de jus de citron pour éviter la cristallisation, ou placez la casserole dans de l'eau chaude après avoir éteint le feu.
6. Faites chauffer le ghee pour la friture. Quand il est chaud, versez 2 à 3 cuillères à soupe de pâte par malpua et laissez-la s'étaler.
7. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retournez-les et faites frire l'autre face.
8. Sortez les malpuas et plongez-les directement dans le sirop. Remuez brièvement le sirop avant ; si le sucre cristallise, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et chauffez.
9. Laissez les malpuas épais tremper 10 minutes dans le sirop, et sortez les fins sur une assiette juste après les avoir trempés.
10. Parsemez de pistaches hachées, ou nappez de rabdi et de pistaches.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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