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如何制作 Malpua（印度煎饼）
食材
- 面粉1 ¼ 杯
- 小豆蔻（elaichi）½ 茶匙
- 茴香籽（saunf）1 茶匙
- 牛奶1 ½ 杯
- 醍醐3–4 汤匙
- 奶粉3 汤匙
- 糖½ 杯
- 柠檬2 茶匙
步骤
- 将牛奶倒入碗中。如果使用奶粉或马哇，加入后充分搅拌。
- 加入面粉、茴香籽和小豆蔻粉，搅拌成面糊。
- 视情况加入更多牛奶，调至流动状，不太稠也不太稀。面糊稀则煎出薄饼，面糊稠则煎出厚实的饼。
- 想要更松软的口感，可用叉子或打蛋器搅打几分钟。在熬糖浆时将面糊静置，最多可放置4小时。
- 中火将糖溶于水中，煮至糖浆粘稠、能拉出一根细丝的程度。加入2茶匙柠檬汁可防止结晶；或关火后将糖浆锅放入热水中保温。
- 加热酥油用于煎制。油热后，每个马尔普瓦倒入2–3汤匙面糊，让其自然摊开。
- 煎至金黄，翻面再煎另一面。
- 捞出马尔普瓦，直接放入糖浆中。放入前先轻轻搅拌糖浆；若糖结晶，加入2汤匙水重新加热。
- 厚的马尔普瓦在糖浆中浸泡10分钟；薄的则在浸过后立即捞到盘中。
- 撒上切碎的开心果装饰，或淋上拉布里（rabdi）再撒开心果。
根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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