Comment faire une sauce marinara à l'italienne (recette authentique napolitaine)

Par Vincenzo's Plate · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Écraser délicatement les tomates pelées entières pour obtenir une sauce surtout lisse avec des morceaux de tomate visibles.
2. Chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une casserole à feu moyen.
3. Écraser les 4 à 5 gousses d'ail dans l'huile et les étaler dans la casserole avec une cuillère en bois. Ajouter quelques éclaboussures d'eau pour empêcher l'ail de brûler.
4. Lorsque l'ail commence à dorer (sans brunir), ajouter les tomates écrasées et continuer à les écraser avec la cuillère en bois pour les répartir dans la casserole.
5. Lorsque la sauce frémit doucement, ajouter environ 60 % des feuilles d'origan frais et remuer. Saler et poivrer généreusement, puis remuer à nouveau ; ajouter une ou deux pincées de piment en flocons si désiré.
6. Laisser mijoter la sauce à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps.
7. Pendant ce temps, porter 3,78 L (4 quarts) d'eau à ébullition vive, ajouter 1 cuillère à soupe de sel et les pâtes, puis cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, ou selon le paquet.
8. Une fois la sauce prête, éteindre le feu et incorporer le reste de l'origan et le basilic pour libérer leurs arômes.
9. Avant d'égoutter les pâtes, prélever un peu d'eau de cuisson et la mettre de côté.
10. Égoutter les pâtes à la pince, les ajouter dans la casserole de sauce et mélanger avec 3 à 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson pour lier le tout.
11. Servir les pâtes, garnies de basilic et d'origan frais supplémentaires et du fromage de votre choix, si utilisé.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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