Come preparare la salsa marinara all'italiana (ricetta autentica napoletana)

Di Vincenzo's Plate · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Schiacciare delicatamente i pomodori pelati interi per ottenere una salsa prevalentemente liscia con pezzi di pomodoro visibili.
2. Scaldare 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una casseruola a fuoco medio.
3. Schiacciare i 4-5 spicchi d'aglio nell'olio e distribuirli in padella con un cucchiaio di legno. Aggiungere qualche spruzzo d'acqua per evitare che l'aglio bruci.
4. Quando l'aglio inizia a dorare (senza scurirsi), aggiungere i pomodori schiacciati e continuare a schiacciarli con il cucchiaio di legno, distribuendoli in padella.
5. Quando la salsa raggiunge un leggero bollore, aggiungere circa il 60% delle foglie di origano fresco e mescolare. Aggiungere abbondante sale e pepe, mescolare di nuovo; se desiderato, unire una o due puntine di peperoncino in scaglie.
6. Cuocere la salsa a fuoco medio per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto.
7. Nel frattempo, portare a ebollizione vigorosa 3,78 L (4 quarti) di acqua, aggiungere 1 cucchiaio di sale e la pasta, quindi cuocere per 8-10 minuti, fino a cottura al dente, o secondo la confezione.
8. Quando la salsa è pronta, spegnere il fuoco e unire il resto dell'origano e il basilico, mescolando delicatamente per far sprigionare i loro aromi.
9. Prima di scolare la pasta, prelevare un po' di acqua di cottura e metterla da parte.
10. Scolare la pasta con una pinza, aggiungerla alla casseruola con il sugo e saltare con 3-4 cucchiai di acqua di cottura per amalgamare.
11. Servire la pasta guarnita con altro basilico e origano freschi e con il formaggio scelto, se usato.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

AglioFormaggioPomodoroFormaggio ParmigianoSpaghetti