Eingelegte Auberginen wie bei einem sizilianischen Nonno (Melanzane Sott'Olio)

Von Vincenzo's Plate · 240 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Auberginen schälen, die Stielansätze abschneiden und in 10–12 mm (etwa 0,3–0,5 Zoll) dicke Scheiben schneiden.
2. Die Scheiben in einem großen Behälter schichten, großzügig mit Steinsalz bestreuen, mit einem Geschirrtuch abdecken und mit einem schweren Brett beschweren. Über Nacht (etwa 24 Stunden) bei Raumtemperatur stehen lassen.
3. Nach 24 Stunden einen großen Topf mit 6 Litern Wasser und 2 Litern weißem Essig zum Kochen bringen.
4. Die gesalzenen Auberginen abgießen. Die Scheiben 30 Sekunden im kochenden Essigwasser blanchieren.
5. Erneut abgießen, die Scheiben mit einem schweren Gewicht beschweren, um Feuchtigkeit auszupressen, und 5 Minuten ruhen lassen.
6. Die Scheiben auf eine saubere, flache Fläche legen, mit einem sauberen Tuch abdecken und etwa 6 Stunden trocknen lassen.
7. Die Chilis und den Knoblauch fein hacken.
8. In jedes sterilisierte Glas 5 bis 6 Auberginenscheiben flach einlegen, dann etwa einen halben Teelöffel Knoblauch, einen halben Teelöffel gehackte Chili, eine Prise Oregano und einige Basilikumblätter hinzufügen. Wiederholen, bis das Glas voll ist, und mit einer Auberginenschicht abschließen.
9. Holzstäbchen quer über die Oberseite legen, damit die Scheiben untergetaucht bleiben, und dann so viel nativen Olivenöl extra gießen, bis alles vollständig bedeckt ist.
10. Den Deckel locker auflegen und das Öl einige Minuten sich setzen lassen, damit Luftblasen aufsteigen. Bei sinkendem Ölstand nachfüllen und dann den Deckel fest verschließen.

Zusammengefasst aus dem Video von Vincenzo's Plate. Schau es dir für die Details an.

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