Cómo hacer Berenjenas En Conserva como un nonno siciliano (Melanzane Sott'Olio)

De Vincenzo's Plate · 240 min

Ingredientes

Preparación

1. Pele las berenjenas, corte los rabos y córtelas en rodajas de 10–12 mm (unos 0,3–0,5 pulgadas) de grosor.
2. Disponga las rodajas en capas en un recipiente grande, espolvoree generosamente con sal gema, cubra con un paño de cocina y coloque encima una tabla pesada. Deje reposar a temperatura ambiente toda la noche (unas 24 horas).
3. Pasadas 24 horas, ponga a hervir una olla grande con 6 litros de agua y 2 litros de vinagre blanco.
4. Escurra las berenjenas saladas. Escalde las rodajas en el agua con vinagre hirviendo durante 30 segundos.
5. Vuelva a escurrirlas, presione las rodajas con un peso pesado para extraer la humedad y deje reposar 5 minutos.
6. Extienda las rodajas sobre una superficie limpia y plana, cúbralas con un paño limpio y deje secar unas 6 horas.
7. Pique finamente los chiles y el ajo.
8. En cada tarro esterilizado, coloque de 5 a 6 rodajas de berenjena planas y añada unos medio cucharadita de ajo, medio cucharadita de chile picado, una pizca de orégano y unas hojas de albahaca. Repita hasta llenar el tarro, terminando con una capa de berenjena.
9. Coloque palillos de cóctel atravesados sobre la parte superior para mantener las rodajas sumergidas y vierta aceite de oliva virgen extra hasta cubrirlas por completo.
10. Ponga la tapa sin cerrarla del todo y deje reposar el aceite unos minutos para que suban las burbujas. Rellene con más aceite si el nivel baja y cierre bien la tapa.

Resumido del vídeo de Vincenzo's Plate. Míralo para los detalles.

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