Comment faire des aubergines marinées comme un grand-père sicilien (Melanzane Sott'Olio)

Par Vincenzo's Plate · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Épluchez les aubergines, coupez les queues et tranchez-les en rondelles de 10 à 12 mm d'épaisseur (environ 0,3 à 0,5 pouce).
2. Disposez les tranches dans un grand récipient, saupoudrez généreusement de gros sel, couvrez d'un torchon et posez une planche lourde dessus. Laissez reposer à température ambiante pendant une nuit (environ 24 heures).
3. Au bout de 24 heures, portez à ébullition une grande casserole d'eau avec 2 litres de vinaigre blanc pour 6 litres d'eau.
4. Égouttez les aubergines salées. Faites-les blanchir 30 secondes dans l'eau vinaigrée bouillante.
5. Égouttez à nouveau, posez un poids lourd sur les tranches pour en extraire l'humidité restante, et laissez reposer 5 minutes.
6. Étalez les tranches sur une surface propre et plane, couvrez d'un linge propre et laissez sécher environ 6 heures.
7. Hachez finement les piments et l'ail.
8. Dans chaque bocal stérilisé, disposez à plat 5 à 6 tranches d'aubergine, puis ajoutez environ une demi-cuillère à café d'ail, une demi-cuillère à café de piment haché, une pincée d'origan et quelques feuilles de basilic. Répétez jusqu'à remplir le bocal, en finissant par une couche d'aubergine.
9. Placez des bâtonnets en bois sur le dessus pour maintenir les tranches immergées, puis versez de l'huile d'olive extra vierge jusqu'à tout recouvrir.
10. Posez le couvercle sans le serrer et laissez reposer quelques minutes pour que l'huile se stabilise et que les bulles remontent. Ajoutez de l'huile si le niveau baisse, puis fermez bien le couvercle.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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