Come preparare le melanzane sott'olio come un nonno siciliano (Melanzane Sott'Olio)

Di Vincenzo's Plate · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sbucciate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a fette spesse 10–12 mm (circa 0,3–0,5 pollici).
2. Disponete le fette in un contenitore capiente, cospargete abbondantemente di sale grosso, coprite con un canovaccio e appoggiate sopra un tagliere pesante. Lasciate a temperatura ambiente per una notte (circa 24 ore).
3. Dopo 24 ore, portate a ebollizione una pentola grande con 2 litri di aceto bianco per 6 litri d'acqua.
4. Scolate le melanzane salate. Sbollentatele per 30 secondi nell'acqua e aceto bollente.
5. Scolate di nuovo, appoggiate un peso sopra per far uscire l'acqua residua e lasciate riposare per 5 minuti.
6. Stendete le fette su una superficie pulita e piana, coprite con un telo pulito e lasciate asciugare per circa 6 ore.
7. Tritate finemente i peperoncini e l'aglio.
8. In ogni barattolo sterilizzato, disponete a piatto 5–6 fette di melanzana, poi aggiungete circa mezzo cucchiaino di aglio, mezzo cucchiaino di peperoncino tritato, una presa di origano e qualche foglia di basilico. Ripetete fino a riempire il barattolo, terminando con uno strato di melanzane.
9. Mettete degli stecchini di legno sopra per tenere le fette sommerse, poi versate olio extravergine d'oliva fino a coprire tutto.
10. Appoggiate il coperchio senza stringere e lasciate riposare qualche minuto così che l'olio si assesti e salgano le bolle. Se il livello scende, rabboccate con olio, poi chiudete bene il coperchio.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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