Como fazer Berinjelas Em Conserva como um nonno siciliano (Melanzane Sott'Olio)

Por Vincenzo's Plate · 240 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Descasque as berinjelas, corte os talos e fatie-as com 10–12 mm (cerca de 0,3–0,5 polegadas) de espessura.
2. Disponha as fatias em camadas em um recipiente grande, polvilhe generosamente com sal grosso, cubra com um pano de prato e coloque um tábua pesada por cima. Deixe em temperatura ambiente durante a noite (cerca de 24 horas).
3. Após 24 horas, leve uma panela grande com 6 litros de água e 2 litros de vinagre branco para ferver.
4. Escorra as berinjelas salgadas. Branqueie as fatias na água com vinagre fervente por 30 segundos.
5. Escorra novamente, pressione as fatias com um peso para tirar a umidade e deixe descansar por 5 minutos.
6. Espalhe as fatias sobre uma superfície limpa e plana, cubra com um pano limpo e deixe secar por cerca de 6 horas.
7. Pique finamente as pimentas e o alho.
8. Em cada pote esterilizado, arrume de 5 a 6 fatias de berinjela deitadas e acrescente cerca de meia colher de chá de alho, meia colher de chá de pimenta picada, uma pitada de orégano e algumas folhas de manjericão. Repita até encher o pote, finalizando com uma camada de berinjela.
9. Coloque palitos de picolé atravessados sobre a superfície para manter as fatias submersas e depois despeje azeite de oliva extra virgem até cobrir totalmente.
10. Feche o pote com a tampa sem apertar e deixe o azeite assentar por alguns minutos para que as bolhas subam. Complete com mais azeite se o nível baixar e então feche bem a tampa.

Resumido do vídeo de Vincenzo's Plate. Assista para ver os detalhes.

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